In de jaren zestig begon wijnbouwer José Pariente met de productie van handgemaakte witte wijnen met een grondstof van buitengewone kwaliteit: de Verdejo-druif van zijn Rueda-wijngaarden. Hij oefende een nauwgezette wijnbouw en geloofde in zijn land, in de kwaliteit en het plezier van het maken van wijn. Zijn wens omee grote witte wijnen te produceren, is het doel van de huidige wijnmakerij, die zijn dochter Victoria Pariente in 1998 heeft opgericht. Twintig jaar later houdt Bodegas José Pariente een zeer duidelijke routekaart bij: innovatie en avant-garde, respect voor de wijngaard en zijn nauwgezette zorg, en de vastotwijding tot onderzoek en ontwikkeling. Sinds 2015 is de wijnmakerij verschillende O & O-studies gestart, zowel in de wijnbouw als in de manier van productie. Het heeft een geïntegreerd wijngaardbeheersysteem ontwikkeld dat een beter gebruik van zijn natuurlijke hulpbronnen mogelijk maakt. Dit alles in een omgeving van ecologische wijnbouw en met het doel om de kwalitatieve expressie van de oogst te verbeteren, waardoor het wijnbereidingspotentieel van zijn wijnen wordt verbeterd. De vijf witte wijnen uit de wijnmakerij zijn een eerbetoon aan José Pariente dat elk jaar te vernieuwen in elke vintage. Het wijnhuis heeft drie Verdejo cepagewijnen (José Pariente Verdejo, Barrel Fermented en Special Cuvée ) en twee wijnen uit Sauvignon Blanc (José Pariente Sauvignon Blanc en Enthusiast José Pariente, waarbij de laatste een zoete wijn).
Wijnkaart
Deze 100% Verdejo varieteit, is de chef-d'oeuvre van het huis José Pariente. De wijn is gemaakt met druiven van wijngaarden die al 30 jaar in de familie zijn en van oude wijnstokken die worden verbouwd door kleine telers.
Bijzonderheden
De wijngaard wordt gekenmerkt door een platform van losse stenen, is arm aan organisch materiaal en heeft ontsluitingen van kalksteen op de hogere niveaus. Het plaatselijke klimaat, continentaal met een Atlantische invloed, dwingt de wijnstokken tot diep in de ondergrond te reiken op zoek naar water. Tijdens het wijnmaakproces vindt in de eerste fase een koude maceratie voor 8 tot 12 uren plaats. Na een pneumatische persing wordt de alcohol gefermenteerd bij lage temperatuur in roestvrijstalen vaten en laat men de wijn rijpen op de lie tot deze is geklaard. Daarna wordt de wijn gefilterd en gebotteld wordt.